{"id":63965,"date":"2023-05-26T09:00:00","date_gmt":"2023-05-26T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/8a.pl\/8academy\/?p=63965"},"modified":"2024-01-29T21:43:50","modified_gmt":"2024-01-29T20:43:50","slug":"liofilizaty-jedzenie-dla-kazdego-na-kazda-okazje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/8a.pl\/8academy\/liofilizaty-jedzenie-dla-kazdego-na-kazda-okazje\/","title":{"rendered":"Liofilizaty – jedzenie dla ka\u017cdego na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119!"},"content":{"rendered":"\n

Przygotowuj\u0105c si\u0119 na kilkudniowy trekking, dbamy o to, by zabra\u0107 ze sob\u0105 odpowiedni zestaw ubra\u0144, jak najlepszy sprz\u0119t, ciep\u0142y \u015bpiw\u00f3r puchowy<\/a>, czy te\u017c wygodne buty. Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce niezwykle wa\u017cna jest kwestia jedzenia, kt\u00f3re b\u0119dziemy spo\u017cywa\u0107 podczas naszej wyprawy. Powinno ono zapewni\u0107 nam odpowiedni\u0105 kaloryczno\u015b\u0107, dostarczy\u0107 niezb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, nie nadwyr\u0119\u017ca\u0107 naszych plec\u00f3w zb\u0119dnym ci\u0119\u017carem oraz by\u0107 po prostu smaczne, aby\u015bmy zdobycie kolejnego szczytu mogli uczci\u0107 pysznym, ciep\u0142ym posi\u0142kiem. Wszystkie te kryteria spe\u0142niaj\u0105 liofilizaty, kt\u00f3re obecnie s\u0105 powszechnie dost\u0119pne na rynku outdoorowym.<\/p>\n\n\n\n

Razem z ch\u0142opakiem (kt\u00f3ry w niniejszej recenzji by\u0142 testerem produkt\u00f3w glutenowych) od d\u0142u\u017cszego czasu wybieraj\u0105c si\u0119 na szlak, decydujemy si\u0119 na dania liofilizowane<\/strong>. S\u0105 one doskona\u0142ym urozmaiceniem codziennej diety w trakcie d\u0142ugich trekking\u00f3w. W ko\u0144cu, dlaczego mieliby\u015bmy rezygnowa\u0107 z bogatego w warto\u015bci od\u017cywcze posi\u0142ku po lub wr\u0119cz w trakcie intensywnej aktywno\u015bci? Dodatkowo maj\u0105c w plecaku paczk\u0119 z gotowym daniem, jeste\u015bmy pewni, \u017ce zawsze zjemy ciep\u0142y posi\u0142ek. Niezale\u017cnie od pory dnia i miejsca, do kt\u00f3rego zaw\u0119drujemy. A przecie\u017c cz\u0119sto chc\u0105c zobaczy\u0107 te najpi\u0119kniejsze krajobrazy, potrafimy znale\u017a\u0107 si\u0119 w bardzo odludnych zak\u0105tkach.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Liofilizaty to najlepszy spos\u00f3b na dobre jedzenie w podr\u00f3\u017cy (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Liofilizaty, czyli obiady \u201esuszone mrozem\u201d<\/h2>\n\n\n\n

W pierwszej kolejno\u015bci nale\u017ca\u0142oby wyja\u015bni\u0107, czym s\u0105 liofilizaty. Jak mo\u017cna \u0142atwo zauwa\u017cy\u0107 na sklepowych p\u00f3\u0142kach, s\u0105 to porcje gotowych da\u0144, zapakowane w szczelne opakowania. Zajmuj\u0105 niewiele miejsca, a do tego s\u0105 bardzo lekkie. Po dodaniu odpowiedniej porcji wody do torebki z sypkim produktem otrzymujemy pe\u0142nowarto\u015bciowy posi\u0142ek. Sam proces liofilizacji zosta\u0142 opracowany na potrzeby armii USA podczas II wojny \u015bwiatowej. Po to by \u017co\u0142nierze mieli dost\u0119p do lekkich i od\u017cywczych racji \u017cywno\u015bciowych. W kolejnych latach do szybkiego rozwoju tej technologii przyczyni\u0142o si\u0119 NASA, patentuj\u0105c jedzenie, kt\u00f3re mo\u017cna zabra\u0107 w przestrze\u0144 kosmiczn\u0105. Po pewnym czasie zalety tego procesu dostrzeg\u0142 rynek spo\u017cywczy i produkty tego typu zacz\u0119\u0142y masowo pojawia\u0107 si\u0119 na p\u00f3\u0142kach sklepowych. Zapewne nie ka\u017cdy wie, ale wiele kaw \u201erozpuszczalnych\u201d, to tak naprawd\u0119 produkty liofilizowane.<\/p>\n\n\n\n

Suszone mrozem<\/h3>\n\n\n\n

Liofilizacja nazywana jest potocznie \u201esuszeniem mrozem\u201d, co \u015bwietnie oddaje istot\u0119 tego procesu. Polega on na sublimacji, czyli odparowaniu wody z zamro\u017conego produktu, bezpo\u015brednio ze stanu sta\u0142ego do gazowego, z pomini\u0119ciem stanu ciek\u0142ego. Pierwszym etapem suszenia sublimacyjnego jest zamro\u017cenie produktu w bardzo niskiej temperaturze. Dzi\u0119ki temu powstaj\u0105ce kryszta\u0142ki lodu s\u0105 bardzo ma\u0142e i nie naruszaj\u0105 struktury produktu. To przek\u0142ada si\u0119 na zachowanie oryginalnej konsystencji naszego przysz\u0142ego dania. Kolejnym krokiem jest odparowanie zamro\u017conej wody w niskiej temperaturze i przy zastosowaniu niskiego ci\u015bnienia. Jest to pierwszy etap dwustopniowego suszenia. Nast\u0119pnie w podwy\u017cszonej temperaturze odbywa si\u0119 odparowanie wody, kt\u00f3ra nie zosta\u0142a zwi\u0105zana w postaci lodu. Ostateczna zawarto\u015b\u0107 wody w produkcie ko\u0144cowym to oko\u0142o 1-4%.<\/p>\n\n\n\n

Ca\u0142y proces odbywa si\u0119 w specjalnych urz\u0105dzeniach \u2014 liofilizatorach \u2014 i mo\u017ce trwa\u0107 nawet kilka dni. Jest to czaso- i energoch\u0142onna metoda utrwalania \u017cywno\u015bci. To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki niej otrzymujemy produkt, kt\u00f3ry jest lekki, zabezpieczony przed zepsuciem oraz pe\u0142en warto\u015bci od\u017cywczych, a dodatkowo niepozbawiony walor\u00f3w smakowych. Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce liofilizacja przebiega w niskiej temperaturze, a to wp\u0142ywa na zachowanie wszystkich warto\u015bci od\u017cywczych i witamin wra\u017cliwych na temperatur\u0119. Podczas omawianego procesu w produkcie pozostaje nawet do 97% sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Co r\u00f3wnie\u017c istotne, niska zawarto\u015b\u0107 wody w pe\u0142ni zabezpiecza produkt przed zepsuciem mikrobiologicznym i niekorzystnymi przemianami biochemicznymi. Dzi\u0119ki temu w naszym posi\u0142ku nie jest konieczna obecno\u015b\u0107 konserwant\u00f3w i polepszaczy. Mo\u017cemy by\u0107 pewni, \u017ce nawet podczas wielotygodniowych ekspedycji nasz prowiant zachowa wszystkie swoje warto\u015bci i b\u0119dziemy mogli bezpiecznie go spo\u017cy\u0107. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Podczas procesu liofilizacji w produkcie pozostaje nawet do 97% sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Czym NIE JEST liofilizacja?<\/h2>\n\n\n\n

Wielu osobom dania liofilizowane mog\u0105 kojarzy\u0107 si\u0119 z tzw. zupkami instant, kt\u00f3re wystarczy zala\u0107 wod\u0105 i s\u0105 gotowe do spo\u017cycia. Pomimo \u017ce proces przygotowania jest podobny, s\u0105 to zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne kategorie produkt\u00f3w. W liofilizatach otrzymujemy naturalne sk\u0142adniki utrwalone metod\u0105, kt\u00f3ra pozwala zachowa\u0107 jak najwi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych i walor\u00f3w smakowych. Natomiast wspomniane wy\u017cej dania ekspres, aby by\u0142y zdatne do spo\u017cycia przez d\u0142ugi czas, wype\u0142nione s\u0105 konserwantami, a tak\u017ce sztucznymi dodatkami, kt\u00f3re maj\u0105 imitowa\u0107 smak wybranej zupy, ale maj\u0105 niewiele wsp\u00f3lnego z orygina\u0142em.<\/p>\n\n\n\n

Liofilizacja nie jest tak\u017ce tradycyjnym suszeniem. Podczas tego procesu jeste\u015bmy w stanie usun\u0105\u0107 oko\u0142o 80-90% zawarto\u015bci wody, w zale\u017cno\u015bci od surowca. Przek\u0142ada si\u0119 to na wi\u0119ksz\u0105 wag\u0119 i mniejsz\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 produktu ko\u0144cowego w stosunku do da\u0144 liofilizowanych, z kt\u00f3rych jeste\u015bmy w stanie usun\u0105\u0107 96-99% wody. Tradycyjne suszenie, poprzez zastosowanie bardzo wysokiej temperatury wp\u0142ywa r\u00f3wnie\u017c na degradacj\u0119 wi\u0119kszej ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i witamin. W takim procesie otrzymujemy jedynie 50% cennych sk\u0142adnik\u00f3w, natomiast reszta zostaje utracona.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
W liofilizatach otrzymujemy naturalne sk\u0142adniki utrwalone metod\u0105, kt\u00f3ra pozwala zachowa\u0107 jak najwi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych i walor\u00f3w smakowych (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Szale\u0144stwo smak\u00f3w, czyli bogaty wyb\u00f3r marek oferuj\u0105cych dania liofilizowane<\/h2>\n\n\n\n

Na szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 zas\u0142uguje fakt, \u017ce oferta liofilizat\u00f3w na polskim rynku jest naprawd\u0119 bardzo zr\u00f3\u017cnicowana. Ciekawe propozycje dla siebie znajd\u0105 zar\u00f3wno mi\u0119so\u017cercy, jak i wegetarianie<\/strong>, czy te\u017c weganie<\/strong>. Jako osoba dotkni\u0119ta nietolerancj\u0105, doceniam r\u00f3wnie\u017c fakt, \u017ce niekt\u00f3rzy producenci w swojej ofercie maj\u0105 dania odpowiednie dla tych, kt\u00f3rzy musz\u0105 wykluczy\u0107 z diety gluten<\/strong> czy laktoz\u0119<\/strong>. Przyk\u0142adowo wiele produkt\u00f3w marki LyoFood oznaczone jest licencjonowanym znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa. Dzi\u0119ki temu osoby nietoleruj\u0105ce glutenu r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 cieszy\u0107 si\u0119 smakiem ciep\u0142ego dania po ca\u0142ym dniu w\u0119dr\u00f3wki. Wszystkie posi\u0142ki s\u0105 r\u00f3wnie\u017c doskonale zbilansowane pod k\u0105tem warto\u015bci od\u017cywczych i kaloryczno\u015bci. Zatem nie musimy si\u0119 martwi\u0107, \u017ce w trakcie dnia zabraknie nam si\u0142 na dalsz\u0105 drog\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Maj\u0105c do dyspozycji tak szerok\u0105 gam\u0119 produkt\u00f3w liofilizowanych od r\u00f3\u017cnych producent\u00f3w, przetestowali\u015bmy w terenie niekt\u00f3re z nich. Skupili\u015bmy si\u0119 na kilku popularnych i cenionych markach dost\u0119pnych na rynku: LyoFood<\/a><\/strong>, Firepot<\/a><\/strong>, Tactical Foodpack<\/a><\/strong> i Real Turmat<\/a><\/strong>. Wniosek jest jeden: liofilizaty do najlepszy spos\u00f3b na smaczne jedzenie w g\u00f3rach<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Oferta liofilizat\u00f3w jest naprawd\u0119 bogata – ka\u017cdy znajdzie swoje smaki (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Liofilizaty Lyofood – dobre, bo polskie.<\/h2>\n\n\n\n

Pierwsza z marek, kt\u00f3re postanowili\u015bmy przetestowa\u0107, czyli LyoFood, to polska firma za\u0142o\u017cona w latach 90., kt\u00f3ra zacz\u0119\u0142a dynamicznie si\u0119 rozwija\u0107 od 2010 roku wraz z wprowadzeniem linii da\u0144 wyprawowych. Firma podkre\u015bla, \u017ce do produkcji liofilizat\u00f3w korzysta tylko z naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w, a niekt\u00f3re z nich uprawia na w\u0142asnych polach. Dania przed liofilizacj\u0105 przygotowywane s\u0105 w tradycyjny spos\u00f3b, bez korzystania z przemys\u0142owych proces\u00f3w. Na opakowaniu producent wyra\u017anie deklaruje czy w wybranym daniu znajdziemy gluten, laktoz\u0119 oraz czy posi\u0142ek jest przyjazny dla wegan. Z ty\u0142u umieszczono z kolei instrukcj\u0119 przygotowania naszego obiadu. W tym podan\u0105 okre\u015blon\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 wody, jak\u0105 nale\u017c doda\u0107 oraz czas oczekiwania (zwykle jest to 9 minut). Wewn\u0105trz opakowania widoczne s\u0105 3 linie pomocnicze, kt\u00f3re w znacznym stopniu u\u0142atwiaj\u0105 dodanie odpowiedniej ilo\u015bci wody. Gdy zaczynamy je\u015b\u0107, mo\u017cemy oderwa\u0107 g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 opakowania, aby uzyska\u0107 jeszcze wygodniejszy dost\u0119p do posi\u0142ku. A jak produkty tej firmy sprawdzi\u0142y si\u0119 w praktyce?<\/p>\n\n\n\n

\u015aniadanie<\/h3>\n\n\n\n

Na pierwsze \u015bniadanie na szlaku wybra\u0142am bezglutenow\u0105 owsiank\u0119 z jab\u0142kiem i \u017curawin\u0105<\/strong>. Osobi\u015bcie jestem zachwycona t\u0105 propozycj\u0105. Przede wszystkim ze wzgl\u0119du na to, \u017ce do jej stworzenia zosta\u0142 u\u017cyty owies niezawieraj\u0105cy pozosta\u0142o\u015bci glutenu. Dzi\u0119ki temu ca\u0142y produkt jest certyfikowany licencjonowanym znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa. Dodatkowo owsianka nie zawiera laktozy i zaspokoi gusta wegan. Warto zaznaczy\u0107, \u017ce bezglutenowe produkty na bazie p\u0142atk\u00f3w owsianych s\u0105 rzadko spotykane na sklepowych p\u00f3\u0142kach. Dlatego tym bardziej doceniam starania firmy LyoFood. Ciekawym pomys\u0142em jest te\u017c dodanie do naszej owsianki liofilizowanych owoc\u00f3w. Moje \u015bniadanie idealnie komponowa\u0142o si\u0119 z mieszank\u0105 liofilizowanych owoc\u00f3w le\u015bnych<\/strong>, w kt\u00f3rej znajduj\u0105 si\u0119 maliny, jagody oraz je\u017cyny.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Lyofood – na \u015bniadanie mo\u017ce owsianka? (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Obiad<\/h3>\n\n\n\n

Po pysznym \u015bniadaniu przyszed\u0142 czas na lekkie zupy. Ja zacz\u0119\u0142am od bezglutenowej zupy krem z pora i cebuli z pecorino oraz z ciecierzyc\u0105<\/strong>, r\u00f3wnie\u017c oznaczonej znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa. Przyznam szczerze, \u017ce nie jest to pierwszy raz, gdy zdecydowa\u0142am si\u0119 na ten posi\u0142ek. Bardzo cz\u0119sto zabieram go ze sob\u0105 na g\u00f3rskie wyjazdy i lubi\u0119 wraca\u0107 do tego ciekawego smaku.<\/p>\n\n\n\n

Kolejn\u0105 propozycj\u0105 obiadow\u0105 od polskiej firmy by\u0142o zielone curry z pokrzyw\u0105 i ry\u017cem<\/strong>. Jest to kolejne danie pozbawione glutenu, laktozy oraz odpowiednie dla wegan. Znajdziemy w nim mn\u00f3stwo warzyw oraz ry\u017c w lekkim sosie. Niew\u0105tpliwie jest to zaskakuj\u0105ca w smaku, od\u015bwie\u017caj\u0105ca propozycja, kt\u00f3ra potrafi zaspokoi\u0107 g\u0142\u00f3d na wiele godzin.<\/p>\n\n\n\n

Najwi\u0119kszym pozytywnym zaskoczeniem kulinarnym podczas naszych test\u00f3w okaza\u0142 si\u0119 jednak bigos<\/strong> marki LyoFood. Zawsze pomijali\u015bmy to danie, uwa\u017caj\u0105c je za zbyt pospolite, co okaza\u0142o si\u0119 ca\u0142kowicie nies\u0142usznym za\u0142o\u017ceniem. Obiad dor\u00f3wnuje smakiem temu, kt\u00f3ry jest gotowany przez nasze babcie, wi\u0119c tym bardziej mo\u017ce konkurowa\u0107 z podawanym w schroniskach. Po dodaniu wody otrzymujemy du\u017c\u0105 porcj\u0119 klasycznego polskiego dania, kt\u00f3re zadowoli gusta smakowe najbardziej wybrednych. Jestem pewna, \u017ce od tej pory b\u0119dziemy regularnie zabiera\u0107 ten rozgrzewaj\u0105cy posi\u0142ek na nasze wyprawy.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Bigos marki Lyofood skrad\u0142 nasze serca (fot. Martyna Grzeli\u0144ska)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

A mo\u017ce deserek?<\/h3>\n\n\n\n

Je\u017celi natomiast planujemy uczci\u0107 zdobycie kolejnego szczytu w szczeg\u00f3lny spos\u00f3b, to \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 desery marki Lyofood. Pierwszy z nich mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 nam najpopularniejszy g\u00f3rski deser – szarlotk\u0119. Je\u017celi akurat nie jeste\u015bmy w pobli\u017cu schroniska, to mo\u017cemy si\u0119gn\u0105\u0107 do plecaka po kruszonk\u0119 z jab\u0142kiem<\/strong>. W opakowaniu znajdziemy \u015bwietnie doprawione cynamonem jab\u0142ka oraz ciasto, kt\u00f3re pomimo dodania wody wci\u0105\u017c pozostaje kruche! Ten deser jest dla nas numerem jeden, je\u017celi chodzi o liofilizowane s\u0142odycze. Ja, ze wzgl\u0119du na moj\u0105 bezglutenow\u0105 diet\u0119, przy kt\u00f3rej przed kilkoma miesi\u0105cami musia\u0142am zrezygnowa\u0107 z kruszonki, zdecydowa\u0142am si\u0119 na krem katalo\u0144ski<\/strong>. Tu tak\u017ce przebija si\u0119 aromat cynamonu, ale r\u00f3wnie\u017c sk\u00f3rki pomara\u0144czowej, a ca\u0142o\u015b\u0107 ma konsystencj\u0119 g\u0119stego budyniu. Og\u00f3lnie jest to bardzo przyjemna propozycja, gdy macie ochot\u0119 na \u201eco\u015b s\u0142odkiego\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lyofood plusy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n